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(J °□°)ノ WAC 2016 Campeón – Receta AeroPress
A ver, ¿listo/a para que tu AeroPress juegue en las grandes ligas sin necesidad de un doctorado en cafeología? (J °□°)ノ Te comparto la receta que se coronó campeona en el World AeroPress Championship de 2016. Una receta de campeonato mundial, pero que «no cuesta un mundo» prepararla y que te quede rica.
Está pensada para que tú, en tu casa, puedas alucinar con un café espectacular. Olvídate de las complicaciones innecesarias y prepárate para probar algo que, bueno… ganó. Y por algo será, ¿no? c[_] ✨
Datos técnicos
Taza normal
1 taza
Tiempo
1m 45s
Ratio
1:7.1
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Invertido
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35 g
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250 g
84°C
Agua
(● ● ● ● ●)
Molido Extra Grueso
Baratza/Virtuoso:33-40
⚡✧༻✧⚡ Step By Step… Uh Baby ⚡✧༺✧⚡
1
Coloca un filtro de papel en la tapa y enjuaga con agua caliente.
2
Agrega 35 g de café molido a la cámara de infusión.
3
Vierte 150 g de agua caliente sobre el café.
⏱️ 00:00 → 00:15
4
Revuelve el café uniformemente.
⏱️ 00:15 → 00:35
5
Espere 25 seg.
⏱️ 00:35 → 01:00
6
Pon la tapa portafiltro y voltea el AeroPress.
⏱️ 01:00 → 01:05
7
Toma el Aeropress y muévelo para que en su interior se forme un remolino durante 5 seg.
⏱️ 01:05 → 01:10
8
Pon el Aeropress sobre el recipiente a servir y presiona el émbolo uniformemente [30 seg.]
⏱️ 01:10 → 01:40
9
Vierte 100 gr. de agua lentamente sobre tu preparación (hasta 250 gr.) [00:05 seg.].
⏱️ 01:40 → 01:45
Ajustes y consejos
Ya pues, tienes la receta campeona bajo el brazo. Pero como en esto del café (y en casi todo), siempre hay espacio para experimentar un poquito y ajustarla a tu vibe. Aquí van unos consejos por si te atreves a experimentar:
Para cafés más «suaves» o más «fuertes»
El «toque» final de agua: Esta receta termina añadiendo agua caliente (esos 110 g) al concentrado inicial. ¿Te queda muy fuerte? ¿O muy suave? Juega con esa cantidad final. Menos agua = más intensidad; más agua = más suavidad. Tú mandas..
Sobre la molienda
La molienda es clave, ¡pero sin volverse loco! Para esta receta, se busca una molienda media-fina (piensa en algo como sal de mesa). Si notas que el café te sabe agrio o ácido, prueba a moler un pelín más fino la próxima vez. Si, por el contrario, te amarga, dale un punto más grueso. Es el eterno baile del barista casero.
</>.Temperatura del agua
(¡los 84°C no son casualidad!): Usar agua a 84°C ayuda a controlar la extracción y evitar sabores amargos. Si no tienes un hervidor con control de temperatura, deja que el agua hierva y espera alrededor de un minuto antes de verterla. Experimentar con 2-3 grados arriba o abajo puede cambiar el perfil de sabor. ????️
El consejo final y más importante
¿A ti qué te parece? Esta es una receta que ganó un campeonato, sí, pero el mejor café del mundo es el que más te gusta a ti. No tengas miedo de ajustar estas variables hasta que des con tu punto perfecto. ¡A jugar!.
¿Con qué café brilla este método?
Esta receta de campeonato es más versátil que los jeans. Pero si quieres sacarle el máximo jugo (literalmente), hay perfiles de café que se lucen especialmente con esta preparación a 84°C y dilución final. Acá te recomiendo:
¡Este es un match casi perfecto! La receta maneja súper bien la acidez vibrante del Kenya (esas notas a piña, naranja), dejándola brillar sin ser punzante. El proceso doble lavado y el carácter peaberry entregan una taza limpia y compleja que esta técnica sabe destacar.
Otra excelente opción. Su acidez brillante a frutos rojos ???? y el dulzor a caramelo/miel ???? se sienten súper claros y definidos con la baja temperatura. El cuerpo sedoso queda genial con la dilución final. Una apuesta segura para una taza equilibrada y dulce.
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Ya tienes en tus manos una receta de campeonato mundial, ¡casi nada! Esperamos que te animes a probarla y, sobre todo, que disfrutes el resultado. ¿Te tincó? ¿Le hiciste alguna modificación maestra? ¿O quizás descubriste algún truco nuevo?
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